Tổng quan về mật ong: thành phần, phân loại theo nguồn hoa, tiêu chuẩn Codex Alimentarius, các chỉ tiêu chất lượng thường được kiểm nghiệm và cách đọc nhãn mật ong.
Mật ong là chất ngọt tự nhiên do ong mật chế biến từ mật hoa hoặc dịch tiết của thực vật. Định nghĩa này quan trọng vì nó loại trừ các sản phẩm pha thêm đường, siro hoặc nước - những sản phẩm đó không được gọi là mật ong theo tiêu chuẩn quốc tế.
Về khối lượng, mật ong chủ yếu gồm đường (chủ yếu glucose và fructose) và nước, phần còn lại là một lượng nhỏ acid hữu cơ, enzyme, khoáng chất, vitamin với hàm lượng rất thấp và các hợp chất từ thực vật tạo mùi, màu và hương đặc trưng. Chính vì thành phần chính là đường, mật ong là thực phẩm cần dùng có liều lượng, đặc biệt với người cần kiểm soát đường huyết.
| Tiêu chí | Các nhóm | Ghi chú |
|---|---|---|
| Nguồn hoa | Đơn hoa (một nguồn hoa chiếm ưu thế), đa hoa, mật dịch tiết | Tên gọi "hoa cà phê", "hoa nhãn" chỉ nên dùng khi nguồn hoa chiếm ưu thế và có cơ sở kiểm tra. |
| Cách khai thác | Mật hoa (ong làm từ mật hoa), mật dịch tiết (từ rệp, sâu) | Màu sắc và vị khác nhau rõ giữa hai nhóm. |
| Xử lý sau thu hoạch | Lọc thô - ít gia nhiệt, hoặc lọc kỹ - gia nhiệt | Lọc kỹ chậm kết tinh, dễ bán hơn nhưng làm giảm enzyme và hương tự nhiên. |
Tiêu chuẩn quốc tế về mật ong (Codex CXS 12-1981) nêu yêu cầu về thành phần và giới hạn các chỉ tiêu như độ ẩm, đường khử, sucrose, độ hoạt tính diastase, HMF và độ acid tự do. Đây là các con số mà phòng thí nghiệm dùng để đánh giá một mẫu mật ong, thay vì các quan sát cảm quan.
Bốn dòng cần xem trước tiên
Đọc tiếp về mật ong nguyên chất
Phân biệt "nguyên chất" theo tiêu chuẩn với cách dùng từ mang tính quảng cáo, và vì sao không thể kiểm tra tại nhà.
Theo tiêu chuẩn, bản thân "mật ong" đã không được pha thêm đường, siro hay nước. "Nguyên chất" là từ nhấn mạnh, không phải một cấp chất lượng khác do tiêu chuẩn định nghĩa.
Không. Trẻ dưới 12 tháng tuổi không nên dùng mật ong do nguy cơ ngộ độc botulinum ở trẻ nhũ nhi, người cần kiểm soát đường huyết nên hỏi ý kiến bác sĩ.
Mẹo tại nhà có thể cho bạn cảm giác yên tâm, nhưng không có mẹo nào kết luận được một chai mật ong là thật hay pha đường…
Mật ong có vài ứng dụng được nghiên cứu khá rõ, nhiều ứng dụng chỉ ở mức bằng chứng thấp, và một số claim hoàn toàn khôn…
Kết tinh khiến nhiều người mua nghi ngờ chất lượng. Thực tế đây là quá trình hoá lý bình thường, dự đoán được. Hiểu cơ c…
