Thuật ngữ nguồn hoa của mật ong: đơn hoa, đa hoa và mật ong rừng

Tên gọi theo nguồn hoa là phần được hỏi nhiều nhất khi mua mật ong: mật ong hoa cà phê, mật ong hoa nhãn, mật ong rừng, mật ong đơn hoa, mật ong đa hoa. Đây là các thuật ngữ có định nghĩa khác nhau giữa tiêu chuẩn quốc tế và ngôn ngữ bán hàng hằng ngày, nên người mua rất dễ hiểu sai.

1. Tiêu chuẩn định nghĩa mật ong trước, rồi mới đến nguồn hoa

Tiêu chuẩn Codex Alimentarius về mật ong (CXS 12-1981) định nghĩa mật ong là chất do ong mật sản xuất từ mật hoa hoặc từ dịch tiết của các bộ phận sống trên cây, sau đó ong thu về, chuyển hoá bằng enzyme, cô đặc và lưu trữ trong tổ. Tiêu chuẩn này cũng yêu cầu mật ong không được pha thêm đường, siro hay nước. Nói cách khác: 'mật ong' trong tiêu chuẩn đã bao hàm nghĩa không pha thêm, còn cụm 'mật ong nguyên chất' là cách nói trên thị trường.

Sau khi thoả định nghĩa trên, mật ong mới được gọi tên theo nguồn hoa. Quy định của EU về mật ong (Directive 2001/110/EC) quy định việc ghi tên theo nguồn hoa hoặc nguồn thực vật chỉ được dùng khi sản phẩm đến hoàn toàn hoặc chủ yếu từ nguồn đó và có các đặc tính cảm quan, lý hoá, hiển vi tương ứng. Điều kiện 'có đặc tính tương ứng' là phần quan trọng nhất: nhãn ghi tên theo nguồn hoa phải đi kèm khả năng kiểm chứng, không chỉ là câu chữ tiếp thị.

2. Bốn thuật ngữ thường gặp và cách kiểm chứng

3. 'Mật ong rừng' và 'mật ong nguyên chất' khác nhau thế nào?

Hai cụm này thường bị dùng lẫn. 'Mật ong nguyên chất' nói về việc mật không bị pha thêm, tức là thuộc định nghĩa cơ bản của tiêu chuẩn. 'Mật ong rừng' nói về bối cảnh khai thác: ong lấy mật từ hoa của nhiều loài cây trong rừng tự nhiên. Một lô mật ong rừng vẫn có thể là mật ong đa hoa, và một lô mật ong nuôi vẫn có thể là mật ong đơn hoa. Tên gọi này không nói thay nhau được.

4. Những gì cần có để ghi tên theo nguồn hoa

• Nhật ký vùng đặt tổ và mùa thu hoạch: khu vực, khoảng thời gian, loài cây ra hoa.
• Mã lô tách riêng cho từng lần lấy mật, để truy ngược từ chai về ngày và vùng thu hoạch.
• Phân tích phấn hoa hoặc dấu vết đặc trưng nếu muốn khẳng định 'chủ yếu từ một loài hoa'.
• Kết quả cảm quan và lý hoá của đúng lô hàng đó, không dùng kết quả của lô cũ.

Trên thực tế, hồ sơ này là việc của người bán. Người mua hợp lý chỉ cần kiểm tra xem người bán có sẵn sàng cung cấp mã lô và hồ sơ theo lô hay không, thay vì thử pha nước để đoán.

5. Cách website này đang ghi nguồn hoa

Với các sản phẩm đã niêm yết, chúng tôi ghi đúng chữ in trên nhãn (ví dụ 'Mật ong hoa cà phê') và ghi rõ dung tích, xuất xứ đọc từ nhãn. Website không tự thêm phần trăm nguồn hoa, không tự nhận là mật ong đơn hoa và không ghi các chỉ tiêu kiểm nghiệm khi chưa có phiếu. Những phần chưa có chứng từ được ghi rõ là sẽ cập nhật khi có tài liệu ngay trên trang sản phẩm.