Màu sắc mật ong nói lên điều gì?

Màu là đặc điểm dễ thấy nhất của một lọ mật ong, nhưng cũng là đặc điểm dễ gây hiểu nhầm nhất. Màu phản ánh nguồn hoa chính và thời điểm thu, không phải mức chất lượng.

1. Vì sao màu thay đổi

• Nguồn hoa khác nhau cho tông màu khác nhau.
• Thời điểm thu trong mùa ảnh hưởng độ đậm.
• Thời gian và điều kiện bảo quản có thể làm màu sẫm dần.
• Kết tinh làm màu trở nên nhạt và đục hơn.

2. Thang màu thường gặp

3. Màu dùng được vào việc gì

1. Nhận biết lô có đồng đều với mẫu cũ hay không.
2. Chọn loại phù hợp món: mật nhạt cho đồ uống, mật đậm cho món nướng.
3. Theo dõi thay đổi bất thường theo thời gian bảo quản.

4. Khi nào màu là dấu hiệu cần kiểm tra

Màu sẫm dần theo thời gian là bình thường. Nhưng nếu màu thay đổi kèm bọt khí tăng, mùi chua hoặc nắp phồng thì đó là dấu hiệu lên men chứ không phải thay đổi màu thông thường.

5. Ba hiểu nhầm phổ biến về màu mật ong

• Nghĩ mật nhạt là pha loãng: nhiều loại mật nguyên chất có màu rất nhạt.
• Nghĩ mật đậm là mật rừng: màu đậm có thể do nguồn hoa hoặc thời gian bảo quản.
• Nghĩ màu phải giống ảnh quảng cáo: mỗi lô có tông màu riêng.

6. Cách dùng màu trong công việc

Với quán và cửa hàng, màu là tiêu chí để giữ sự đồng đều giữa các đợt hàng chứ không phải tiêu chí chất lượng. Nếu bạn cần món có màu ổn định, nên chốt một nguồn và ghi lại tông màu của lô đang dùng.

• Giữ mẫu nhỏ của lô đang dùng để đối chiếu.
• Ghi lại tông màu khi nhận lô mới.
• Thông báo trước cho khách nếu tông màu thay đổi giữa các đợt.

7. Lưu ý nhanh

• Màu không dùng để kết luận chất lượng.
• Giữ mẫu nhỏ để đối chiếu giữa các lô.
• Kiểm tra thêm nếu màu đổi kèm bọt khí và mùi lạ.